Red velvet cupcakes

Dit recept is voor overheerlijke red velvet cupcakes met een roomkaas topping. Ontzettend simpel om te maken, en toch héél erg lekker. Benieuwd hoe je deze prachtige cupcakes kan maken? Lees snel verder!

Wat heb je nodig (voor 15 cupcakes)?

Voor het beslag:

• 4 eieren
• 1 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 180 ml zonnebloemolie
• 250 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl cacaopoeder
• 2 el melk
• Rode kleurstof

Voor de topping:

• 200 gram roomkaas op kamertemperatuur
• 1 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract
• 100 gram poedersuiker

Bereidingswijze cupcakes

Stap 1: Doe de eieren in een beslagkom. Voeg daar de kristalsuiker en de vanillesuiker aan toe. Mix dit met een mixer op hoge snelheid tot een romig beslag. Voeg de zonnebloemolie hier aan toe en mix dit even door.

Stap 2: Pak de bloem, de bakpoeder, de cacaopoeder en de karnemelk en voeg dit toe aan het beslag. Mix de ingrediënten op lage snelheid samen tot er geen klontjes zijn.

Stap 3: Laat enkele druppels van de rode kleurstof vallen in het beslag. Meng de kleurstof met behulp van een spatel door het beslag tot het in zijn geheel rood gekleurd is. Heeft het nog geen intense, rode kleur? Voeg nog één of twee extra druppels kleurstof toe.

Stap 4: Neem de cakevormpjes en verdeel ze over de bakvorm. Vul elk vormpje tot net iets over de helft. Pak voorzichtig de bakvorm op en tik de onderkant tegen het aanrecht aan. Zo sla je eventuele luchtbellen uit het beslag.

Stap 5: Plaats de cupcakes in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak ze in 30 tot 35 minuten gaar.

Bereidingswijze topping

Stap 1: Doe de roomkaas, roomboter en de helft van de poedersuiker in een kom. Voeg de vanille extract hier aan toe en mix dit in twee minuten samen tot een zachte crème.

Stap 2: Voeg de tweede helft van de poedersuiker toe en mix dit er op hoge snelheid doorheen tot alles goed is opgenomen.

Stap 3: Bedek de kom met aluminiumfolie of vershoudfolie. Laat de crème voor minimaal één uur in de koelkast staan en laat hem opstijven.

Stap 4: Pak de afgekoelde cupcakes erbij. Schep de crème in een spuitzak en draai hem goed dicht. Spuit op elke cupcake een mooie toef van de crème.

Stap 5 (optioneel): Decoreer de cupcakes. Gebruik bijvoorbeeld caketoppers of laat kleine chocoladesnippers op de cupcakes vallen.

Stap 6: Zet de cupcakes in de koelkast zodat de topping stevig blijft. Haal ze een half uur voor serveren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn als je ze gaat eten. Smullen maar!